Tweet
Khoai tím Philippines thành 'vàng tím' ẩm thực toàn cầu
Sự việc: Ube – loại khoai mỡ tím đặc sản của Philippines – đang trở thành nguyên liệu được săn lùng ráo riết trên khắp thế giới, từ các quán cà phê ở Istanbul đến những tiệm bánh tại Paris, tạo ra cơn sốt chưa từng có trong ngành ẩm thực quốc tế.
Câu chuyện bắt đầu từ Jeffrey Cesari, một cựu kiểm toán viên 31 tuổi người Pháp gốc Philippines. Anh đã quen thuộc với ube từ nhỏ qua những chuyến thăm họ hàng tại Manila, nhưng chính ly ube latte anh vô tình gọi tại một quán cà phê ở Istanbul cách đây 7 tháng mới là thứ thay đổi cuộc đời anh. Nhìn thấy người Thổ Nhĩ Kỳ thưởng thức thức uống màu tím kỳ lạ đó một cách thích thú, Cesari lập tức nghĩ đến Paris – thành phố sành ăn bậc nhất thế giới – và tự hỏi tại sao nơi đó lại chưa có ube. Thế là hành trình tìm nguồn nguyên liệu bắt đầu, và nó không hề dễ dàng như anh tưởng. Ube chủ yếu được trồng trên những thửa ruộng nhỏ lẻ, mang tính mùa vụ cao, và chuỗi cung ứng vốn không minh bạch khiến việc tìm hàng thật sự đáng tin cậy trở thành một thách thức lớn. Trên thị trường tồn tại đủ loại sản phẩm từ bột, chiết xuất đến mứt cô đặc, nhưng không ít trong số đó bị pha trộn với khoai lang tím hoặc khoai môn để hạ giá thành mà người mua khó lòng phát hiện nếu không có kinh nghiệm. Cesari đã phải đích thân bay về Philippines, lần lượt gõ cửa từng cửa hàng bánh, tiếp cận đầu mối bán buôn và kiên nhẫn truy ngược lên tận nông dân trồng ube, chấp nhận không ít lần bị từ chối hoặc che giấu thông tin từ các bên trung gian.
Dư luận quốc tế: Câu chuyện của Cesari không phải cá biệt. Trên khắp châu Âu và Bắc Mỹ, ngày càng nhiều doanh nhân, đầu bếp và chủ quán cà phê bắt đầu chú ý đến ube nhờ màu tím tự nhiên bắt mắt cùng hương vị ngọt dịu, thoảng chút mùi đất đặc trưng không thể nhầm lẫn. Trong thời đại mà hình ảnh món ăn trên mạng xã hội quyết định sự sống còn của nhiều thương hiệu, màu tím rực rỡ của ube trở thành lợi thế marketing khổng lồ mà không cần thêm phẩm màu nhân tạo.
Góc nhìn: Thật thú vị khi người Việt mình đọc câu chuyện này lại thấy quen thuộc đến vậy. Khoai lang tím, khoai môn – những thứ từng bị coi là thức ăn dân dã, giá rẻ – giờ đây đang được thế giới săn lùng dưới tên gọi sang trọng hơn. Philippines đang làm rất tốt việc đưa nông sản bản địa ra toàn cầu với câu chuyện văn hóa đằng sau. Việt Nam với kho tàng nguyên liệu đặc sản phong phú không kém, liệu có thể học được gì từ hành trình của những củ ube tím này?
Nguồn: https://vnexpress.net/vang-tim-moi-c...g-5070675.html — Tổng hợp 07/05/2026
Sự việc: Ube – loại khoai mỡ tím đặc sản của Philippines – đang trở thành nguyên liệu được săn lùng ráo riết trên khắp thế giới, từ các quán cà phê ở Istanbul đến những tiệm bánh tại Paris, tạo ra cơn sốt chưa từng có trong ngành ẩm thực quốc tế.
Câu chuyện bắt đầu từ Jeffrey Cesari, một cựu kiểm toán viên 31 tuổi người Pháp gốc Philippines. Anh đã quen thuộc với ube từ nhỏ qua những chuyến thăm họ hàng tại Manila, nhưng chính ly ube latte anh vô tình gọi tại một quán cà phê ở Istanbul cách đây 7 tháng mới là thứ thay đổi cuộc đời anh. Nhìn thấy người Thổ Nhĩ Kỳ thưởng thức thức uống màu tím kỳ lạ đó một cách thích thú, Cesari lập tức nghĩ đến Paris – thành phố sành ăn bậc nhất thế giới – và tự hỏi tại sao nơi đó lại chưa có ube. Thế là hành trình tìm nguồn nguyên liệu bắt đầu, và nó không hề dễ dàng như anh tưởng. Ube chủ yếu được trồng trên những thửa ruộng nhỏ lẻ, mang tính mùa vụ cao, và chuỗi cung ứng vốn không minh bạch khiến việc tìm hàng thật sự đáng tin cậy trở thành một thách thức lớn. Trên thị trường tồn tại đủ loại sản phẩm từ bột, chiết xuất đến mứt cô đặc, nhưng không ít trong số đó bị pha trộn với khoai lang tím hoặc khoai môn để hạ giá thành mà người mua khó lòng phát hiện nếu không có kinh nghiệm. Cesari đã phải đích thân bay về Philippines, lần lượt gõ cửa từng cửa hàng bánh, tiếp cận đầu mối bán buôn và kiên nhẫn truy ngược lên tận nông dân trồng ube, chấp nhận không ít lần bị từ chối hoặc che giấu thông tin từ các bên trung gian.
Dư luận quốc tế: Câu chuyện của Cesari không phải cá biệt. Trên khắp châu Âu và Bắc Mỹ, ngày càng nhiều doanh nhân, đầu bếp và chủ quán cà phê bắt đầu chú ý đến ube nhờ màu tím tự nhiên bắt mắt cùng hương vị ngọt dịu, thoảng chút mùi đất đặc trưng không thể nhầm lẫn. Trong thời đại mà hình ảnh món ăn trên mạng xã hội quyết định sự sống còn của nhiều thương hiệu, màu tím rực rỡ của ube trở thành lợi thế marketing khổng lồ mà không cần thêm phẩm màu nhân tạo.
Góc nhìn: Thật thú vị khi người Việt mình đọc câu chuyện này lại thấy quen thuộc đến vậy. Khoai lang tím, khoai môn – những thứ từng bị coi là thức ăn dân dã, giá rẻ – giờ đây đang được thế giới săn lùng dưới tên gọi sang trọng hơn. Philippines đang làm rất tốt việc đưa nông sản bản địa ra toàn cầu với câu chuyện văn hóa đằng sau. Việt Nam với kho tàng nguyên liệu đặc sản phong phú không kém, liệu có thể học được gì từ hành trình của những củ ube tím này?
Nguồn: https://vnexpress.net/vang-tim-moi-c...g-5070675.html — Tổng hợp 07/05/2026